Comment calculer avec précision les coûts des aliments dans votre restaurant

Dans le monde en constante évolution de la restauration, des bars et des services traiteur, la rentabilité repose sur un indicateur essentiel : le coût des aliments. Le coût des aliments ne se limite pas à la tarification des plats ; il s’agit de comprendre ses dépenses, de minimiser le gaspillage et de maintenir une marge bénéficiaire saine sans compromettre la qualité. Pour les restaurateurs, les exploitants et les entrepreneurs du secteur alimentaire au Canada, aux États-Unis et en Europe, un coût des aliments précis n’est plus une option. C’est essentiel.

Chez RapidStock, nous nous spécialisons dansinventaire du restaurant,inventaire des bars, et solutions d’inventaire d’événementsConçu pour vous aider à optimiser le suivi des coûts et à prendre des décisions éclairées pour maximiser vos profits. Dans ce guide complet, nous détaillons le processus d’évaluation des coûts des aliments, incluant formules, outils et bonnes pratiques.

Quel est le coût de la nourriture ?

Le coût des aliments correspond au coût total engagé pour produire un plat, généralement exprimé en pourcentage de son prix de vente. Il comprend le coût de tous les ingrédients utilisés dans la recette, la taille des portions, les déchets et même le poids à vide des bouteilles de boissons alcoolisées.

Formule

Coût des aliments % = (Coût des marchandises vendues Total des ventes) × 100\text{Coût des aliments \%} = \left( \frac{\text{Coût des marchandises vendues}}{\text{Total des ventes}} \right) \fois 100Coût des aliments % = (Total des ventes Coût des marchandises vendues) × 100

Le pourcentage idéal du coût des aliments varie selon le concept et l’emplacement, mais se situe généralement entre 25 % et 35 %.

Pourquoi une évaluation précise du coût des aliments est cruciale

Rentabilité

Mineureles erreurs de calcul des coûts peuvent entraîner des pertes importantes au fil du temps.

Ingénierie des menus

Connaître le coût réel permet de déterminer le prix optimal pour la rentabilité.

Contrôle des stocks

Le calcul des coûts est étroitement lié à la qualité de votre gestion des stocks.

Réduction des déchets

Aide à identifier le rétrécissement, le sur-portionnement ou la détérioration.

Évolutivité

Une évaluation précise des coûts devient plus essentielle à mesure que vous vous développez.

Selon un rapport duAssociation nationale des restaurateursLes coûts de restauration et de boissons figurent parmi les trois principaux coûts opérationnels de la plupart des restaurants. Sans un suivi rigoureux, ils peuvent facilement devenir incontrôlables.

Guide étape par étape pour calculer les coûts des aliments dans votre restaurant

Étape 1 : Gestion des stocks

AvantPour calculer le coût des aliments, vous avez besoin de données d’inventaire précises. Cela comprend :

• Inventaire initial
• Achats au cours de la période
• Inventaire final

Formule du coût des marchandises vendues (COGS)

COGS=(Inventaire initial + Achats)−Inventaire final\text{COGS} = (\text{Inventaire initial} + \text{Achats}) – \text{Inventaire final}COGS=(Inventaire initial + Achats)−Inventaire final

Utiliser unapplication de coût des aliments au restaurant, tel que RapidStock,rationaliserce processus. Il automatise le suivi en temps réel des aliments, des boissons etstocks d’alcool, y compris les poids à vide des bouteilles.

Étape 2 : Suivre les coûts des ingrédients

Établissez une liste principale d’ingrédients avec :

• Coût unitaire (par exemple, 3 $ par livre de poulet)
• Unité de mesure
• Mises à jour des prix des fournisseurs

Utilisez des factures ou votreSystème intégré au point de ventepour rester informé des fluctuations de prix, qui sont courantes dans le secteur de la restauration.

Étape 3 : Calcul du coût des recettes

Chaque plat doit avoir unfeuille de calcul des coûts des recettesIl s’agit de votre « exemple de calcul des coûts pour la nourriture » où vous :

• Énumérez tous les ingrédients.
• Saisissez la taille de la portion et le coût de chaque portion.
• Calculez le coût total par portion.
• Ajouter une allocation pourdéchets,perte de préparation, ou rétrécissement à la cuisson.

Prenons un exemple :

Ingrédient	Montant	Coût par unité	Coût total
Blanc de poulet	6 onces	3,00 $/lb	1,13 $
Huile d’olive	1 cuillère à soupe	0,15 $	0,15 $
Épices	0,1 oz	0,80 $/oz	0,08 $
Riz	5 onces	1,50 $/lb	0,47 $
Total			1,83 $

Si le plat se vend 8,00 $, le coût de votre nourriture est :

1,838,00×100=22,9%\frac{1,83}{8,00} \fois 100 = 22,9\%8,001,83​×100=22,9%

Étape 4 : Inclure les coûts négligés

TPour obtenir une image précise, tenez également compte de :

• Conditionnement(à emporter/à livrer)
• Condiments
• Garnitures
• Déversement/Déchet
• Poids à vide pour les bouteilles d’alcool(quand calcoûts de la barre de calcul)

Pour les barres, en utilisant le suivi du poids à vide viaRapidStockempêche les fuites de bénéfices dues à des tailles de versement incohérentes ou à des vols.

Étape 5 : Calculer le pourcentage du coût des aliments pour l’ensemble du menu

Une fois le coût de chaque plat évalué, calculez votreton ensemblepourcentage du coût des aliments du menuPondéré par le volume des ventes. Cela vous aide à identifier les best-sellers à faible marge ou les produits à coûts élevés et sous-performants.

Outils utiles : pourquoi utiliser une application de calcul du coût des aliments ?

Les feuilles de calcul manuelles prennent du temps et sont sujettes aux erreurs humaines.coût des alimentsapplicationcomme RapidStockapporte précision, rapidité et efficacité.

Caractéristiques à rechercher :

• Suivi des stocks en temps réel
• Intégration avec les systèmes de point de vente
• Visibilité multi-sites
• Calcul automatisé des coûts des recettes
• Suivi du poids à vide des bouteilles d’alcool
• Mises à jour des prix des fournisseurs
• Contrôle d’accès des utilisateurs et journaux d’audit

RapidStock inventaire du restaurant et inventaire des barsLes modules sont conçus sur mesure pour les petites et moyennes entreprises alimentaires et les lieux événementiels au Canada, aux États-Unis et en Europe. Que vous gériez un seul établissement ou une chaîne, le système évolue avec vous.

Erreurs courantes dans le calcul du coût des aliments (et comment les éviter)

Erreur	Comment éviter
Ne pas mettre à jour les prix des ingrédients	Utilisez une application de calcul des coûts dynamique qui se synchronise avec les fournisseurs
Ignorer le gaspillage et les pertes de préparation	Inclure les taux de perte moyens dans le calcul des coûts des recettes
Deviner la consommation d’alcool	Utilisez des poids de tare précis et un suivi basé sur la balance
Ne pas tenir compte des offres spéciales ou des promotions	Ajuster les formules de coût des aliments pour refléter les prix temporaires
Mauvais contrôle des stocks	Effectuer des contrôles d’inventaire hebdomadaires à l’aide d’un outil numérique

Bonus : Références des coûts alimentaires par type de lieu

Type de lieu	Coût idéal des aliments % %
Restauration rapide et décontractée	25 à 30 %
Restauration à service complet	28–35 %
Traiteur/Événement	23–28 %
Bars et salons	18–24 % (alcool)
Restauration rapide	20 à 25 %

Ces gammes varient selon la région, les accords avec les fournisseurs et la complexité du menu, mais elles servent de références utiles pour la comparaison et l’évaluation.

Comment RapidStock vous aide à optimiser le coût des aliments

RapidStockn’est pas juste un autreapplication de coût des aliments au restaurant ; Il s’agit d’une solution complète, conçue dès le départ pour les entrepreneurs du secteur de l’hôtellerie. Du contrôle des boissons alcoolisées au suivi des stocks événementiels, elle élimine les incertitudes de votre processus de calcul des coûts.

Voici comment vous en bénéficiez

• Gagnez des heures chaque semainesur les rapports d’inventaire et de coûts.
• Évitez les ruptures de stock et les commandes excessives, ce qui conduit à moins de déchets.
• Obtenez des informations exploitablesen éléments les plus performants et en pertes de bénéfices.
• Adapter les stratégies de tarificationen temps réel, au fur et à mesure que les coûts des fournisseurs fluctuent.
• Suivre les poids à videpour identifier le rétrécissement et les incohérences de la liqueur.

Que vous soyez un café de quartier, un bar à grand volume ou une chaîne à plusieurs emplacements,RapidStockrend le calcul des coûts des aliments et des boissons transparent et rentable.

Prenez le contrôle de vos coûts alimentaires avec RapidStock

Calcul précis du coût des alimentsLa rentabilité est essentielle à la rentabilité d’un restaurant ou d’un bar. Plus qu’un simple indicateur financier, c’est un outil d’aide à la décision qui oriente la tarification, l’élaboration des menus, la gestion du personnel et les opérations. Grâce à la mise en œuvre d’un système de coûts robuste et à l’utilisation d’outils innovants commeRapidStock, vous positionnerez votre entreprise pour prospérer sur un marché concurrentiel.

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