Guide en 4 étapes de suivi des coûts alimentaires

Introduction : Pourquoi les restaurateurs ont du mal à maîtriser leurs coûts?

Gérer des coûts alimentaires en augmentation avec des tableurs est une bataille sans fin. Vous changez un prix, et tout le reste devient incohérent. Les factures fournisseurs changent sans cesse et, avant même de vous en rendre compte, vos marges se réduisent. Est-ce que cette situation est familière?

Une application de gestion des coûts alimentaires pour restaurant simplifie ce processus. Elle remplace les calculs manuels par l’automatisation, des mises à jour en temps réel et des analyses claires. Fini le temps perdu sur Excel ou les approximations. À la place, vous obtenez des données précises pour prendre de meilleures décisions, sans alourdir votre emploi du temps déjà chargé.

Ce guide vous montre comment passer des feuilles de calcul à une solution digitale comme RapidStock. Vous verrez comment une application de suivi des coûts alimentaires moderne peut optimiser votre gestion des stocks, augmenter votre rentabilité et vous redonner le contrôle.

Étape 1 : Passez au cloud pour la fiabilité et la performance

Les tableurs ne suffisent plus. Les feuilles de calcul fonctionnent… jusqu’au jour où elles cassent. Au départ, tout semble bien organisé. Mais au fil du temps, les factures s’accumulent, les erreurs humaines s’invitent et un simple problème de formule peut fausser tous vos calculs de coûts alimentaires.

Une application de gestion des coûts alimentaires pour restaurant comme RapidStock met automatiquement vos données à jour. Les prix des ingrédients sont ajustés immédiatement. Les données de ventes sont synchronisées en temps réel. Où que vous soyez, vous pouvez accéder à vos rapports de coûts et stocks à tout moment.

Principaux avantages:

• L’élimination des problèmes de version des fichiers
• L’accès aux données depuis n’importe quel appareil
• La réduction des erreurs coûteuses liées aux tableurs obsolètes.

Étape 2 : Mettez à jour de coût de vos ingrédients grâce à l’IA

Les prix fournisseurs fluctuent en permanence. Une semaine, le fromage coûte 4,50 €/kg, la suivante, il passe à 5,10 €. Si vous ne mettez pas à jour vos recettes immédiatement, vos marges s’effritent sans que vous vous en rendiez compte.

Plutôt que de saisir les prix manuellement, l’intelligence artificielle de RapidStock scanne et met à jour les tarifs automatiquement. Vous n’avez qu’à valider les modifications proposées.

Principaux avantages:

• Mises à jour ultra-rapides pour des marges précises
• Réduction du temps de traitement des factures
• Élimination des erreurs de saisie qui impactent la rentabilité.

Étape 3 : Maîtriser vos coûts même avec des recettes complexes

Le suivi des coûts est simple avec des ingrédients bruts. Mais que se passe-t-il lorsque vous préparez vos sauces, pâtes ou marinades en interne ? Ces sous-recettes imbriquées compliquent rapidement les calculs.

Avec une application de gestion des coûts des aliments, vous pouvez intégrer des sous-recettes dans vos recettes finales. Par exemple, si vous créez une pâte à pizza, son coût est mis à jour automatiquement en fonction du prix des ingrédients. Lorsqu’elle est utilisée dans une pizza, son prix se répercute directement dans le coût final du plat.

Principaux avantages:

• Suivi précis des coûts en temps réel
• Élimination des calculs manuels
• Marges ajustées automatiquement, même pour des recettes complexes.

Étape 4 : Analysez votre menu pour prendre des décisions éclairées

Un plat peut être populaire et pourtant faire perdre de l’argent. Si vous ne comparez pas régulièrement vos coûts alimentaires aux ventes, vous risquez de garder des plats peu rentables à la carte.

Le tableau d’analyse du menu de RapidStock, basé sur des recherches empiriques* classe vos plats selon leur volume de ventes et leur rentabilité. Il permet:

• D’identifier les plats les plus rentables
• De supprimer les plats peu performants
• D’optimiser le menu de manière plus efficace.

*Sources: https://digitalscholarship.unlv.edu/thesesdissertations/428/ https://digitalcommons.fiu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1453&context=hospitalityreview

Prochaines étapes : Optimisez encore plus votre gestion des coûts

Une fois les bases maîtrisées, il est temps d’aller plus loin. RapidStock propose d’autres fonctionnalités pour affiner votre gestion et maximiser vos profits. Par exemple:

L’automatisation des commandes et l’optimisation des prix fournisseurs 

Permettent d’éviter les ruptures ou le surstockage et d’être alerté en cas de fluctuation des prix.

La synchronisation avec votre PDV 

Connecter votre caisse avec votre application de gestion des coûts des ingrédients permet d’analyser précisément votre chiffre d’affaires, de comparer vos coûts aux ventes, de détecter les plats qui plombent vos marges et de prévenir les pertes de revenus avant qu’elles ne s’accumulent.

Suivi des pertes

RapidStock permet de suivre les tendances de gaspillage et d’identifier des opportunités d’économies.  

• Identifiez les principales sources de pertes
• Ajustez les portions pour réduire les pertes
• Réduisez les coûts alimentaires sans compromettre la qualité  

Gestion des coûts sur plusieurs établissements

Si vous possédez plusieurs restaurants, maîtriser les coûts alimentaires sur chaque site peut vite devenir un casse-tête.  

RapidStock centralise la gestion des ingrédients et le suivi des coûts alimentaires sur l’ensemble de vos établissements, vous offrant une vue en temps réel sur les dépenses, les niveaux de stock et le gaspillage.

Conclusion : L’outil adapté fait toute la différence

Maîtriser ses coûts alimentaires ne signifie pas seulement réduire les dépenses. C’est aussi optimiser ses marges, limiter le gaspillage et prendre de meilleures décisions, sans alourdir son quotidien.

Avec une application de gestion des coûts alimentaires pour restaurant comme RapidStock, vous bénéficiez d’un suivi en temps réel, d’une mise à jour automatique des prix et d’outils simples à utiliser pour augmenter la rentabilité de votre restaurant.

Prêt à voir l’impact sur votre établissement ? Réservez une démo gratuite de 15 minutes et prenez le contrôle de vos coûts alimentaires dès aujourd’hui.